Kształtowanie się fizykochemicznych właściwości zaczynu w miarę jego dojrzewania.
Fizykochemiczna charakterystyka zaczynu w okresie dojrzewania: 1 – wytrzymałość na ściskanie. 2 – wydzielanie się ciepła wiązania, 3 – stopień hydratacji, 4 – stopień pH, 5 …